Espectacular pregunta!
Los 4 campos que se muestran en una tarjeta Kanban, son los primeros primeros cuatro campos de la vista de lista.
Para modificar el orden de los campos debes presionar el icono de engranaje:

Y luego la opción seleccionar los campos que se visualizarán:

Allí cambias el orden y listo! :)
Todo explicado en video aquí: